Фиш-энд-чипс

Ингредиенты

• филе белой рыбы — 400 г
• картофель — 600 г
• мука — 150 г
• газированная вода — 180 мл

Как приготовить

1. 1

   Подготовьте фиш-энд-чипс: филе белой рыбы обсушите и нарежьте порциями, картофель нарежьте брусочками, муку смешайте с солью, газированную воду держите холодной.

2. 2

   Промойте картофель от лишнего крахмала и обсушите полотенцем. Рыбу посолите за несколько минут до жарки, чтобы поверхность осталась плотной.

3. 3

   Сначала обжарьте картофель в горячем масле до золотистости и переложите на бумажное полотенце. Масло держите достаточно горячим, чтобы брусочки не впитывали жир.

4. 4

   Смешайте муку с ледяной газированной водой до легкого кляра. Окуните филе белой рыбы и сразу жарьте до хрустящей корочки.

5. 5

   Верните картофель к рыбе на короткий прогрев без крышки. Пар не нужен: он размягчит кляр и картофельную корочку.

6. 6

   Проверьте рыбу: мякоть должна легко разделяться вилкой, а кляр оставаться сухим и звонким. Картофель посолите сразу после жарки.

7. 7

   Подавайте фиш-энд-чипс сразу, пока кляр и картофель остаются хрустящими. Хорошо подойдут лимон, солодовый уксус или простой соус.